Siostra Anastazja Pustelnik, znana jako jedna z najbardziej rozpoznawalnych autorek książek kucharskich w Polsce, zdobyła serca Polaków swoimi prostymi, a jednocześnie wyśmienitymi przepisami na ciasta. Ta skromna zakonnica ze Zgromadzenia Córek Bożej Miłości przez lata gotowała dla krakowskich jezuitów, a jej receptury, przekazywane z pokolenia na pokolenie, stały się prawdziwymi klasykami polskiej kuchni. Ciasta siostry Anastazji wyróżniają się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale także prostotą wykonania – są idealne zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych cukierników. Oto kilka przepisów, które z pewnością zachwycą każdego miłośnika słodkości.
Sernik królewski siostry Anastazji
Sernik to jedno z najpopularniejszych ciast w polskiej tradycji kulinarnej. Wersja siostry Anastazji wyróżnia się aksamitną konsystencją i idealnym balansem słodyczy. Ten przepis jest prawdziwą perełką wśród wszystkich receptur zakonnicy i gwarantuje niezapomniane doznania smakowe dla całej rodziny.
Składniki na wyśmienity sernik
Przygotuj wszystkie składniki w temperaturze pokojowej, szczególnie ser i jajka – to klucz do uzyskania idealnej konsystencji sernika bez grudek.
Na spód:
- 300 g kruchych herbatników
- 150 g masła, roztopionego
- 2 łyżki cukru
Na masę serową:
- 1,5 kg sera twarogowego (najlepiej trzykrotnie mielonego)
- 400 g cukru
- 8 jajek
- 200 g masła, miękkiego
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 cytryny
Na polewę:
- 200 g śmietany kremówki 36%
- 100 g białej czekolady
Przygotowanie królewskiego sernika
Proces przygotowania sernika wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi każdą minutę spędzoną w kuchni.
- Przygotowanie spodu: Herbatniki rozdrobnij w malakserze lub rozkrusz wałkiem na drobne okruchy. Wymieszaj z roztopionym masłem i cukrem. Wyłóż masę na dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Dociśnij łyżką, tworząc równy spód. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- Przygotowanie masy serowej: Ser zmiksuj z cukrem na gładką masę. Dodawaj po jednym jajku, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Następnie dodaj miękkie masło, mąki, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny. Miksuj do uzyskania jednolitej, puszystej masy.
- Pieczenie: Masę serową wylej na schłodzony spód. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz przez kolejne 60 minut. Wyłącz piekarnik, ale pozostaw w nim sernik z lekko uchylonymi drzwiczkami na kolejne 30 minut.
- Przygotowanie polewy: Śmietanę podgrzej w rondelku. Dodaj pokruszoną białą czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Ostudź do temperatury pokojowej.
- Wykończenie: Ostudzony sernik polej przygotowaną polewą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
„Sekret idealnego sernika tkwi w cierpliwości i miłości, jaką wkładamy w jego przygotowanie” – siostra Anastazja
Wskazówki do perfekcyjnego sernika
- Używaj sera najwyższej jakości – jeśli masz możliwość, zmiel go samodzielnie 2-3 razy dla uzyskania aksamitnej konsystencji.
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby masa była jednolita.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie sernika.
- Powolne studzenie w piekarniku zapobiega pękaniu powierzchni sernika.
- Sernik smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.
Wartości odżywcze królewskiego sernika
Porcja sernika (1/12 ciasta) dostarcza:
- Kalorie: około 450 kcal
- Białko: 12 g
- Węglowodany: 35 g
- Tłuszcze: 30 g
- Wapń: znacząca ilość dzięki wysokiej zawartości sera
Jabłecznik z kruszonką siostry Anastazji
Ten tradycyjny jabłecznik to prawdziwy symbol polskiej kuchni domowej. Przepis siostry Anastazji wyróżnia się idealnym balansem między słodyczą ciasta, kwaskowatością jabłek i chrupkością kruszonki – to połączenie, które sprawia, że trudno poprzestać na jednym kawałku.
Składniki na aromatyczny jabłecznik
Wybieraj jabłka lekko kwaskowate, takie jak szara reneta lub antonówki – nadadzą ciastu wyrazisty smak, który pięknie kontrastuje ze słodką kruszonką.
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 150 g masła, zimnego
- 100 g cukru pudru
- 2 jajka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Na nadzienie jabłkowe:
- 1,5 kg jabłek (najlepiej kwaśnych odmian)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Na kruszonkę:
- 150 g mąki pszennej
- 75 g masła, zimnego
- 75 g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
Przygotowanie tradycyjnego jabłecznika
Jabłecznik to ciasto, które przywołuje wspomnienia domowego ciepła i rodzinnych spotkań przy stole. Przygotuj go z miłością, a z pewnością zachwyci wszystkich domowników swoim niepowtarzalnym smakiem i aromatem.
- Przygotowanie ciasta: W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj palcami lub mikserem na konsystencję przypominającą drobne okruchy. Dodaj cukier puder i jajka, szybko zagnieć ciasto. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Przygotowanie nadzienia: Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Dodaj cukier, cynamon i mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszaj.
- Przygotowanie kruszonki: Wszystkie składniki na kruszonkę wymieszaj palcami, rozcierając masło z pozostałymi składnikami do uzyskania konsystencji drobnych okruchów.
- Składanie ciasta: Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim dno i boki formy (o wymiarach około 24×30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj ciasto widelcem. Na cieście równomiernie rozłóż nadzienie jabłkowe, a na wierzchu posyp kruszonką.
- Pieczenie: Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45-50 minut, aż kruszonka nabierze złotego koloru.
Sekretne wskazówki do idealnego jabłecznika
- Ciasto powinno być zimne podczas wałkowania – dzięki temu będzie bardziej kruche po upieczeniu.
- Jeśli jabłka są bardzo soczyste, warto wymieszać je z mąką ziemniaczaną nieco wcześniej, aby wchłonęła nadmiar soku.
- Dla wzbogacenia smaku można dodać do jabłek garść rodzynek namoczonych w rumie lub kilka łyżek dżemu morelowego.
- Jabłecznik najlepiej smakuje podany na ciepło z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.
Wartości odżywcze jabłecznika
Porcja jabłecznika (1/12 ciasta) dostarcza:
- Kalorie: około 320 kcal
- Białko: 4 g
- Węglowodany: 45 g
- Tłuszcze: 15 g
- Błonnik: 3 g (dzięki jabłkom)
- Witamina C: znacząca ilość pochodząca z jabłek
Makowiec zawijany siostry Anastazji
Makowiec to tradycyjne polskie ciasto świąteczne, które w wykonaniu siostry Anastazji nabiera wyjątkowego charakteru. Ten przepis na zawijany makowiec zachwyca intensywnym smakiem maku i delikatnym ciastem drożdżowym, które rozpływa się w ustach.
Składniki na świąteczny makowiec
Mak warto zmielić samodzielnie tuż przed przygotowaniem ciasta – dzięki temu zachowa więcej aromatu i będzie bardziej soczysty.
Na ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- 100 g masła
- 100 g cukru
- 40 g świeżych drożdży (lub 14 g suszonych)
- 3 żółtka
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na masę makową:
- 500 g maku
- 200 g cukru
- 100 g miodu
- 150 g rodzynek
- 100 g orzechów włoskich, posiekanych
- 50 g migdałów, posiekanych
- 3 białka
- skórka otarta z 1 cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
Na lukier:
- 200 g cukru pudru
- 3-4 łyżki soku z cytryny
- kandyzowana skórka pomarańczowa do dekoracji
Przygotowanie tradycyjnego makowca
Makowiec to ciasto, które wymaga nieco więcej pracy, ale rezultat jest tego wart. Aromat świeżo upieczonego makowca wypełniający dom to esencja polskich świąt i radość dla wszystkich domowników.
- Przygotowanie maku: Mak przepłucz na sitku, zalej wrzącą wodą i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Odcedź i dwukrotnie zmiel w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
- Przygotowanie masy makowej: Zmielony mak wymieszaj z cukrem, miodem, bakaliami i skórką cytrynową. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy makowej wraz z ekstraktem migdałowym.
- Przygotowanie ciasta drożdżowego: Drożdże rozetrzyj z 1 łyżką cukru i 2 łyżkami ciepłego mleka, odstaw na 10 minut do wyrośnięcia. Pozostałe mleko podgrzej z masłem. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj rozczyn drożdżowy, ciepłe mleko z masłem, żółtka i ekstrakt waniliowy. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny do podwojenia objętości.
- Formowanie makowca: Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30×40 cm. Równomiernie rozprowadź masę makową, pozostawiając 2 cm margines na brzegach. Zwiń ciasto jak roladę, zaczynając od dłuższego boku. Umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, złączeniem do dołu.
- Pieczenie: Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40-45 minut, aż ciasto nabierze złotobrązowego koloru.
- Przygotowanie lukru: Cukier puder wymieszaj z sokiem z cytryny do uzyskania gładkiego, gęstego lukru. Ostudzony makowiec polej lukrem i udekoruj kandyzowaną skórką pomarańczową.
Mistrzowskie wskazówki do makowca
- Mak można sparzyć wieczorem i zostawić do namoczenia na noc – będzie bardziej miękki i aromatyczny.
- Jeśli masa makowa wydaje się zbyt sucha, można dodać 2-3 łyżki śmietany 18%.
- Przed pieczeniem makowiec można delikatnie naciąć w kilku miejscach na wierzchu – dzięki temu nie popęka podczas pieczenia.
- Makowiec najlepiej smakuje na drugi lub trzeci dzień po upieczeniu, gdy smaki się przegryzą.
- Można przechowywać go do tygodnia w chłodnym miejscu, zawinięty w papier do pieczenia i folię aluminiową.
Wartości odżywcze makowca
Porcja makowca (1/15 ciasta) dostarcza:
- Kalorie: około 380 kcal
- Białko: 8 g
- Węglowodany: 50 g
- Tłuszcze: 18 g
- Błonnik: 4 g
- Wapń: znacząca ilość dzięki zawartości maku
Podsumowanie przepisów na ciasta siostry Anastazji
Przepisy siostry Anastazji to prawdziwe perełki polskiej sztuki cukierniczej. Ich prostota i jednocześnie wyśmienity smak sprawiają, że warto po nie sięgać zarówno na co dzień, jak i od święta. Sernik królewski zachwyci aksamitną konsystencją, jabłecznik z kruszonką przywróci wspomnienia domowych podwieczorków, a makowiec zawijany stanie się ozdobą świątecznego stołu.
Sekret ciast siostry Anastazji tkwi nie tylko w dobrze dobranych proporcjach składników, ale także w cierpliwości i miłości wkładanej w ich przygotowanie. Jak mawiała sama siostra Anastazja: „Ciasto udaje się tylko wtedy, gdy wkładamy w nie całe serce”.
Warto eksperymentować z przepisami, dodając własne akcenty smakowe i dzieląc się radością pieczenia z bliskimi. Niech te tradycyjne receptury staną się inspiracją do tworzenia własnych, rodzinnych wypieków, które będą cieszyć podniebienia i serca przez kolejne pokolenia.